カテゴリ:こだわりの材料( 4 )

栗の種類

寺崎先生のイベントに出展する、

栗の渋皮煮&マロングラッセ用に

熊本山江の栗を仕入れました。

今回は利平と銀寄の2種類!

どちらとも、とても美味しい栗です。

利平
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銀寄
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「早生栗」

・森早生 収穫時期 8月末 ~9月上旬  
粒はやや小粒で色は褐色。
食味は紛質でほどほどの甘みがあります。

・玉造 収穫時期 8月末 ~9月上旬 
粒はやや小粒で色は褐色。
食味はよいのだがしなびやすく保存に適さない。

・丹沢 収穫時期 9月上旬~9月中旬  
粒が大きく色は淡褐色。
ツヤはないのですが甘みはあります。

・大峰 収穫時期 9月中旬~9月下旬  
粒は中程度で丸みがあります。
食味は粘りがあり、持ちがよいので保存するのに適しています。

・国見 収穫時期 9月中旬~9月下旬 
実が大きくふっくらとしています。
食感として粘りがありますが食味はよくありません。


「中生栗」

・筑波 収穫時期 9月下旬~10月上旬  
粒は中程度からやや大きめで色は赤褐色。
甘みがあります。

・銀寄 収穫時期 9月下旬~10月上旬
粒は大きくツヤがあります。
甘みが強く「丹波栗」と呼ばれるものもこの品種です。

・利平 収穫時期 9月下旬~10月中旬  
粒が大きく色は黒褐色。
頭部にうぶ毛があるのが特徴で味は最高です。


「晩生栗」

・石鎚 収穫時期 10月上旬~10月中旬  
ふっくらとして淡赤色。
食べた感じは滑らかで、持ちがよいので保存するのに適しています。

・岸根 収穫時期 10月中旬~10月下旬
粒がとても大きくツヤはありませんが味がよいのが特徴です。
色は暗褐色で頭部にうぶ毛があります。
持ちがよいので保存するのに適しています。
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by tokopako | 2009-10-05 22:54 | こだわりの材料

栗の渋皮煮

jamとjamに合うお菓子とパンのイベント

用に、栗の渋皮煮とマロングラッセを作ってます。

有名菓子店でも使ってる

熊本県山江の利休栗の鬼皮を剥き

何度もゆでこぼし、水にさらし灰汁抜きをして

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鹿北製油の洗双糖で炊きあげました。

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by tokopako | 2009-09-22 02:05 | こだわりの材料

カルピスバター

イベントのお菓子用に頼んでいた

カルピスバター届きました~♪

とても美味しいバターです。


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天然酵母で作った、ホカッチャを添えて♪ パチリ
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by tokopako | 2009-03-05 23:08 | こだわりの材料

地たまご

トコとパコのこだわりの材料♪

第1回目は‘卵’

トコとパコの近くの高台に住む、老夫婦に育てられたニワトリが

産んだ、タマゴを使ってます。

数に限りがあるので時季によって、

「今日、無いよ~。 寒いと鶏が卵を産まない。 ごめんね。」

と、おじさんから断られる事も。

大事に使わせてもらってます♪

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by tokopako | 2009-02-17 22:32 | こだわりの材料


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